Pokud chcete jet do Pekingu, měli byste si neměli nechat ujít lahodné občerstvení, pečené duck.Next, řeknu vám všechno o it.Please vyčistit vaše sliny!

Pečená kachna Peking je považován za jeden z nejlahodnějších pokrmů z celého světa, většina návštěvníků, kteří přijedou do Pekingu nikdy nezapomenu, že má zkusit. Stravování Pekingská kachna je vidět, že jeden ze dvou věcí, které jsou absolutně dělat, zatímco v Pekingu.
Speciální farmy dodávat baculatá Peking kachny o hmotnosti v průměru o 2,5 kg za kus. Dvě slavné Beijing kořenící obchody, Liubiju a Tianyuan, dodávají temnou štiplavou fazolovou omáčkou šířit na palačinky. Vonný olej a sezamový rafinovaný cukr jsou také speciálně vybraný. Konečně, pouze dřevo z ovocných stromů, jako je datum, broskve a hrušky používá v procesu pražení dát masu jedinečnou vůni.
Vyberte kachnu s celou kůží. První kachny se třou s kořením, solí a cukrem, a pak stále visel ve vzduchu už delší dobu. Řezy otevřít břicho a kreslit, a pak vložit 2 palce dlouhý kus dřeva na podporu hrudní kost a natáhnout kůži. Zahákněte kachnu za krk, šíření zředěný maltosu nad ním. Zavěste kachnu na vzdušném místě, aby uschlo.
Plněná kachna je zavěšena na pekáč a hrnce teplé vody jsou umístěny v přední vyplnit kachnu. Správné načasování a teplota jsou důležité a kachna se obrátil dost často na pečení je úplně a rovnoměrně. (Zkuste 350 ° C zase každých 15 minut, celková doba pečení asi 40 minut). Pečeme dozlatova s bohatou mastnoty pocení vně pěkný zápach.
Co je Peking Duck recept?
Za normálních okolností existuje mnoho jídla podávaná s kachnou, včetně misky jemně řezaného šalotkou barů, misku, okurky barů a konečně misku s pastovité sóji z kvašené pšeničné mouky. Není nutné objednat další polévku, pro kachna kosti polévka je vždy součástí si objednáte. To bude doručena jako zadní misky na večeři.
Historie pečené kachny
Umění pražení kachny se vyvinul z technik používaných pro přípravu sajícího prasata.
Historie pečené kachny lze vysledovat již v Yuan dynastie 1206 - 1368), kdy byl uveden mezi císařskými nádobí v úplné recepty na jídla a nápoje, napsaný v roce 1330 Hu Sihui a inspektor císařská kuchyně. Podrobnosti týkající se proces vaření byly popsány v této rané kuchařka.
Na počátku 15. století, kdy byla dynastie Ming kapitál přesunul z Nanjing k Beijing, pečená kachna zůstala jednou z nejznámějších jídel na císařském dvoře menu. Podle místní historii, nejdříve pečená kachna restaurace v Pekingu byl starý Bianyifang restaurace, která byla otevřena v průběhu Jiajing panování (1522-1566). Na rozdíl od způsobu, ve kterém je kachna visel z háku na stropě trouby a pekli znovu a pečená na spalování dřeva, Staré Bianyifang Restaurace pečené kachny s jeho sálavým teplem. Stěny trouby byly nejprve zahřívá čirok stonky načež kachna bylo umístěno uvnitř a vařené ve tepla vydávaného zdí. Kachna pečená tímto způsobem, je svěží na dotek a zlatohnědou vzhledu, jeho maso je jak nabídka a chutné.
Během období (1736-1796 Qianlong), pečená kachna byla oblíbenou pochoutkou z vyšších tříd. Podle receptů ze zahrady Suiyuan, slavný kuchařka napsal básník a lahůdky Yuan Mei, "Pečená kachna je připraven se točí mladou kachničku na rožni v troubě. Kuchaři rodinného vyniknout inspektora Feng je v přípravě této misce. "Jiní učenci po večeři na pečenou kachnu, se nechali inspirovat k poezii. V jedné sbírce starých rýmy Peking (Duan Zhuzhici) jeden z básní zní: "Naplňte své talíře s pečenou kachnu a selátko." Další současný anotace zní: "Když se úředník poskytuje hostinu, že bude volit jídla potěšit každého z jeho hosté. Například, Bianyifang je pečená kachna ... "
K uspokojení rostoucí poptávky po pečené kachny, as ohledem na zisku musí být vyroben z dobrého jména, mnoho restaurací otevřen z dobrého jména, mnoho restaurací, otevřel pod názvem Bianyifang. Ve skutečnosti, v roce 1926, devět restaurací pečená kachna v Pekingu provedeno toto jméno. V pozdní 1960 byl na Bianyifang Restaurant změnil název na Duck Pečené Chongwenmen restauraci, ale v roce 1979 to bylo obnoveno původní titul. Její nabídka zahrnuje více než 20 tradičních kachny jídla, včetně čtyř pochoutky: Wing a webu, játra, srdce a slinivky břišní.

Jaký restaurant je slavný?
Dvě slavné restaurace, která slouží Pekingu Pečená kachna Pečená kachna se Bianyifang Restaurace a Quanjude Pečená kachna restauraci, z nichž oba mají v anamnéze více než sto let. Představují dvě různé školy pečení kachnu. Bianyifang, která byla založena v roce 1855, využívá úzké trouby a slámy jako paliva, která nebude dělat ohně přímo na kachnu. Předtím, než je dát do trouby, je kachna plněná speciálně vytvořeného polévky, aby bylo možné pečená kachna venku a vařit uvnitř současně.
Quanjude, lépe známý jeden, založena v roce 1864, používá troubu bez dveří. Po druh oblékání se šíří po celé kachna, bude napojena do trouby nad plamenem, které pocházejí přímo z pálení dřeva ovocných stromů a bude probíhat za čtyřicet minut. Když praží a sušené, bude kachna vypadat skvěle tmavě červená, zářící oleje a svěží pokožku a jemné maso. Vzhledem k jeho vzhledu by jen málokdo odolat pokušení o to.
První restaurace se uvede jméno Quanjude otevřen v roce 1864 za vlády císaře Qing Tongzhi. Díky svým vysokým standardům, restaurace sláva se rychle šířila a na mnoho let dodání pečené kachny sotva uspokojit poptávku. Z tohoto důvodu byla restaurace přestavěn a rozšířen v roce 1948. V roce 1954 byla pobočka (známý jako Hongbinlou) se otevřel v Západní Chang "Boulevard a další v Wangfujing Street v roce 1959. Tyto dodatky však stále neřeší problém, a otevření Quanjude v hepingmen v roce 1979, to bylo už ne nutné provést rezervaci týden předem ochutnat Pekingu nejslavnější kulinářský zážitek.

Peking Složení: kachní
1, jeden 5 - 6 liber kachna
2,8 šálky vody
3,1 plátek zázvoru
4,1 pórek, nakrájíme na půlky
5,3 lžíce medu
6,1 lžíce bílého octa
7,1 lžíce sherry
8,1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu, 3 lžíce rozpuštěné ve vodě
9, scallions na ozdobu
Směry:
Vyčistěte kachnu. Otřete suchou a kravatu kolem krku řetěz.
Hang kachnu na chladném a větrném místě 4 hodin.
Vyplňte velký wok s vodou. Přiveďte k varu. Přidejte zázvor, pórek, med, ocet a sherry. Přiveďte k varu. Zalijeme rozpuštěným kukuřičného škrobu. Míchá neustále.
Umístěte kachnu ve velkém cedníku nad větší mísy. Scoop vroucí směs po celé kachna asi 10 minut.
Hang kachna opět v chladném a větrném místě po dobu 6 hodin, dokud dokonale suché.
Vložte kachní prsa stranou nahoru na vymazaný stojanu v troubě předehřáté na 350 stupňů. Nastavit pánev naplněnou 2 cm vody ve spodní části trouby. (To je pro drippings). Pečeme 30 minut.
Otočte kachna a opékat 30 minut více.
Zapněte prsu stranu znovu. Pečeme 10 minut.
Ostrým nožem uřízl křupavou kůži. Podáváme maso a kůži okamžitě na předehřátého misky.
Kachna je jeden horké s omáčkou hoisin valil do palačinek Mandarin. Zdobíme pórkem flowerets.
Jak jíst?
Za prvé, kuchař ukáže celou kachnu. Potom, on plátek do asi sto dvacet kusů jak s kůží a masa pro každého. Obvykle kachna se podává spolu se speciálními palačinky, vyhloubil sezamová houska, zelené cibulky a sladká omáčka.
Existuje správný způsob, jak jíst. Za prvé, vyzvednout plátek kachny s pomocí pár hůlek a ponořit ji do sójové pasty. Dále to, že ležel na vrcholu dortu tenkou a přidat pár taktů okurek a šalotkou. A konečně, zabalit věci do svazku s plechu dort (palačinky). Skutečné tajemství chuti Pekingská kachna spočívá ve vaší pečlivě okusování pryč na směsi. Najdete všechny různé ingredience velmi kompatibilní. Lidé říkají: "to je škoda opustit Peking aniž by se snažil na pečené kachně chuť pečené kachny se v jídle.
Jak byl vyroben pečená kachna?
Možná budete chtít vědět více o tom, jak se vyrábí Peking pečená kachna. Kachny jsou zvýšeny pouze za účelem provedení jídlo. Krmeni, jsou drženy v klecích, které omezují jim pohybovat se tak, aby ztloustla a aby se maso srovnatelně nabídky.