Se você quer ir a Pequim, você não deve perder o delicioso lanche, duck.Next assado, eu vou lhe dizer tudo sobre it.Please esfregar sua saliva!
Pequim pato assado é pensado para ser um dos mais deliciosos pratos de todo o mundo, a maioria dos visitantes que vêm a Pequim nunca irá esquecer de ter uma chance. Comer pato de Pequim é vista como uma das duas coisas que são absolutamente deveriam fazer enquanto em Pequim.
Selecione um pato com a pele toda. Primeiro, os patos são friccionadas com especiarias, sal e açúcar, e, em seguida, manteve suspenso no ar por algum tempo. Cortes abrir a barriga e desenhar, em seguida, insira um pedaço 2 polegadas de comprimento de madeira para apoiar o osso do peito e esticar a pele. Ligue o pato pelo pescoço, espalhar maltose diluído sobre ele. Pendure o pato em um local arejado para secar.
O pato de pelúcia é pendurada na grelha e chaleiras de água quente são colocados na frente para preencher o pato. O momento adequado e temperatura são importantes eo pato está ligado com freqüência suficiente para assá-los completamente e uniformemente. (350 ° F Tente transformar a cada 15 minutos, o tempo de assar total de cerca de 40 minutos). Asse até dourar com graxa fora rico suando e ter um odor agradável.
O que é Pequim Receita pato?
Normalmente, há muitos pratos servidos com o pato, incluindo um prato de barras de corte fino chalota, um prato de barras de pepino e, finalmente, um prato de pasta-como a soja fermentada de farinha de trigo. Não é necessário ordenar sopa extra, para a sopa de pato osso é sempre incluído no seu pedido. Vai ser servido como prato traseiro para o jantar.
História de pato assado
A arte de patos de ustulação evoluído a partir de técnicas utilizadas para preparar os porcos de sucção.
A história do pato assado pode ser rastreada até mais cedo a Dinastia Yuan (1206-1368), quando foi listado entre os pratos imperiais nas receitas completas para pratos e bebidas, escrito em 1330 por Hu Sihui, um inspector da cozinha imperial. Detalhes sobre o processo de cozimento também foram descritas neste livro cedo.
No início do século 15, quando a Dinastia Ming capital foi deslocado de Nanjing para Pequim, pato assado permaneceu um dos famosos pratos em menus corte imperial. De acordo com a história local, o restaurante mais antigo de pato assado em Pequim foi o Restaurante Bianyifang de idade, que abriu durante o reinado Jiajing (1522-1566). Diferentemente do método em que o pato está pendurado em um gancho no teto do forno e assada e assados sobre a queima de madeira, o Restaurante Velho Bianyifang torrado seus patos com o calor radiante. As paredes do forno foram primeiro aquecido com hastes de sorgo após o que o pato foi colocada dentro e cozido pelo calor emitido pelas paredes. Um pato assado dessa maneira é nítido ao toque e marrom dourado na aparência, a sua carne é tenra e saborosa tanto.
Durante o período de Qianlong (1736-1796), pato assado era uma iguaria preferida das classes superiores. Segundo Receitas do Jardim Suiyuan, o livro famoso escrito pelo poeta e gourmet Yuan Mei ", pato assado é preparado através da rotação de um patinho jovem em um espeto em um forno. Os chefs da família Inspector Feng excel na preparação deste prato. "Outros estudiosos, depois de jantar em pato assado, foram inspirados na poesia. Em uma coleção de rimas antigas de Pequim (Duan Zhuzhici) um dos poemas diz: "Encham seus pratos com pato assado e leitão." Outra anotação contemporânea lê: "Quando um funcionário dá um banquete que ele vai escolher pratos para agradar a cada um de seus convidados. Por exemplo, pato assado Bianyifang de ... "
Para satisfazer a crescente demanda de pato assado, e com um olho nos lucros a ser feitos a partir de um bom nome, muitos restaurantes abertos a partir de um bom nome, muitos restaurantes abertos sob o nome Bianyifang. De fato, em 1926, nove restaurantes de pato assado em Pequim levou esse nome. No final dos anos 1960 o nome do Restaurante Bianyifang foi mudado para o Roast Duck Restaurant Chongwenmen, mas em 1979 retomou seu antigo título. O seu menu inclui mais de 20 pratos tradicionais de pato, incluindo os quatro Delícias: Asa e web, fígado, coração e pâncreas.
Que um restaurante é famoso?
Os dois famosos restaurantes que servem Pequim pato assado são Bianyifang Restaurante Roast Duck e Quanjude Roast Duck Restaurant, sendo que ambos têm uma história de mais de cem anos. Eles representam duas diferentes escolas de pato assado. Bianyifang, fundada em 1855, faz uso de um forno de perto e palha como combustível, o que não vai fazer chamas ir diretamente para o pato. Antes de ser colocada no forno, uma pato é preenchido com especialmente de origem humana sopa de tornar possível para assar o exterior pato e ferva dentro, ao mesmo tempo.
Quanjude, um mais conhecido, fundada em 1864, utiliza um forno sem uma porta. Depois de um tipo de curativo a ser espalhada por todo um pato, será ligado no forno sobre a chama vinda diretamente da queima da madeira de árvores de fruto e isso será feito em quarenta minutos. Quando torrado e seco, o pato vai ficar vermelho escuro brilhante, brilhando com óleo e com a pele crocante e carne tenra. Por causa de sua aparência, poucas pessoas conseguiam resistir à tentação do mesmo.
O primeiro restaurante de suportar o Quanjude nome aberta em 1864 durante o reinado do Imperador Tongzhi Qing. Devido aos seus elevados padrões, a fama do restaurante se espalhou rapidamente e por muitos anos o fornecimento de patos assados dificilmente poderia satisfazer a demanda. Por esta razão, o restaurante foi reconstruído e ampliado em 1948. Em 1954, um ramo (conhecido como Hongbinlou) foi inaugurado em West Chang 'um Boulevard e outra na Rua Wangfujing, em 1959. Esses acréscimos, porém, ainda não resolveu o problema, e com a abertura do Quanjude em hepingmen em 1979, já não era necessário fazer uma reserva de uma semana de antecedência para encantar o paladar mais famosa de Pequim culinária.
Ingredientes: pato de Pequim
1, um pato libra 5-6
2,8 xícaras de água
3,1 gengibre fatia
4,1 cebolinha, cortado em metades
5,3 colheres de sopa de mel
6,1 colher de sopa de vinagre branco
7,1 colher de sopa de xerez
8,1 1/2 colheres de sopa de amido de milho, dissolvido em 3 colheres de sopa de água
9, Scallions para enfeite
Instruções:
Limpe pato. Limpe corda seca e gravata em volta do pescoço.
Pendure pato em local fresco e ventoso lugar de 4 horas.
Preencha wok grande com água. Trazer para ferver. Adicione o gengibre, cebolinha, mel, vinagre e xerez. Trazer para ferver. Despeje o amido de milho dissolvido. Mexa constantemente.
Coloque o pato no coador grande acima maior bacia. Retire ebulição, todo pato por cerca de 10 minutos.
Pendure pato novamente em local fresco e ventoso por 6 horas até ficar bem seco.
Coloque lado peito de pato-se em um rack untada em forno pré-aquecido a 350 graus. Definir um tabuleiro com 2 centímetros de água na parte inferior do forno. (Isto é para gotejamentos). Asse 30 minutos.
Vire pato assado e mais 30 minutos.
Vire lado do peito para cima novamente. Asse mais 10 minutos.
Use uma faca afiada para cortar a pele crocante. Sirva a carne e pele imediatamente em um prato pré-aquecido.
O pato é comido quente com molho de hoisin enrolado em Crepes mandarim. Decore com cebolinha flowerets.
Como comer isso?
Primeiro, o chef irá mostrar-lhe o pato inteiro. Em seguida, ele vai separá-las em cerca de 120 pedaços com a pele e de carne para cada um. Normalmente, o pato é servido juntamente com panquecas especiais, escavado de gergelim pão, cebolinha e molho doce.
Existe uma maneira correta de comê-lo. Primeiro, pegue uma fatia de pato com a ajuda de um par de pauzinhos e mergulha-o na pasta de soja. Em seguida, coloque-o no topo de um bolo fino e adicionar algumas barras de pepino e cebola. Finalmente, envolva todo o material em um pacote com o bolo da folha (uma fina panqueca). O verdadeiro segredo do sabor o pato de Pequim reside no seu cuidado mordiscando afastado na mistura. Você encontrará todos os ingredientes diferentes muito compatíveis. As pessoas dizem: "é uma pena a deixar Pequim sem tentar o pato assado O sabor do pato assado é na alimentação.
Como pato assado foi feito?
Você pode querer saber mais sobre como Pato assado é feito. Os patos são levantadas para a única finalidade de tornar o alimento. Alimentados à força, eles são mantidos em gaiolas que restringem-los de se locomover, assim como para engordá-los e fazer a carne comparativamente concurso.
