Якщо ви хочете поїхати в Пекін, ви не повинні пропустити смачні закуски, смажена duck.Next, я розповім вам все, про it.Please мити слиною!

Пекінська Качка вважається одним з найбільш вишуканих страв у всьому світі, більшість приїжджають до Пекіна ніколи не забуду, щоб спробувати. Їжа пекінської качки розглядається як одна з двох речей, які Ви абсолютно повинні робити в той час як в Пекіні.
Спеціальні господарства поставляти повний качок Пекіні середньою вагою 2,5 кг кожен. Два відомих приправи Пекіні магазинів, Liubiju і Tianyuan, поставки темних гострим соусом квасоля викладають на млинці. Ароматне кунжутне масло і цукор-рафінад також спеціально відібрані. Нарешті, тільки деревина плодових дерев, таких як дата, персика й груші використовуються в процесі випалу, щоб дати м'ясо своїм унікальним ароматом.
Виберіть качку з цілим шкіри. Перші качки натерті спеціями, сіллю і цукром, а потім продовжував повисла в повітрі протягом деякого часу. Скорочення черево й малювати, а потім вставте 2 дюйми довгий шматок дерева для підтримки грудної кістки і розтягуйте шкіру. Підключіть качку за шию, поширювати розбавлених мальтоза над ним. Повісьте качка в провітрюваному місці для просушування.
Фаршировані качки висіли в ростер і чайники з гарячою водою знаходяться в передній, щоб заповнити качку. Правильний вибір часу і температурі є важливими і качки виявилося досить часто, щоб смажити їх повністю і рівномірно. (Спробуйте 350 ° F чергу кожні 15 хвилин, загальний час випалу близько 40 хвилин). Смажте до золотистого кольору з багатим жиром пітним на вулицю і мають приємний запах.
Як Пекін качка рецепт?
Звичайно є багато страви з качкою, в тому числі страви дрібно нарізану цибулю-шалот бару, блюда з огірків бари і, нарешті, блюдо з пасти, як ферментованих соєвих борошна. Не варто замовити додатковий суп, для качки кістки суп завжди включається до замовлення. Він обслуговуватиме як задні блюдо на обід.
Історія Roast Duck
Мистецтво обжарювання качки походять від методів, використовуваних для підготовки поросят.
Історія смажена качка можна простежити ще в династії Юань (1206-1368), коли він був включений в число імператорських блюд в повній Рецепти страв і напоїв, написана в 1330 році Ху Sihui, інспектор імперської кухні. Детальніше про процес приготування були описані в цій ранній куховарської книги.
На початку 15 століття, коли столиця династії Мін була перенесена з Нанкіна до Пекіна, смажена качка залишається одним з відомих страв по меню імперський суд. За даними місцевої історії, ранні ресторан смаженої качки в Пекіні був старий ресторан Bianyifang, який відкрився в Jiajing правління (1522-1566). Відмінність від методу, в якому качка висить на гаку в стелі печі і смажать над і підсмажених на палаючий ліс, Старий ресторан Bianyifang смажені качки з її теплового випромінювання. Стіни печі були спочатку нагрівають з сорго стебла після чого качка була поміщена усередині, так і приготовані тепла, що виділяється на стінах. Качка смажена таким чином, є чітким на дотик і золотисто-коричневого кольору за зовнішнім виглядом, його плоть, як ніжне і смачне.
У період Цяньлун (1736-1796), смажена качка була улюбленими ласощами вищих класів. За Рецепти з саду Суйюань, відомий поварена книга написана поетом і вишуканою Юань Мей, "Качка готується обертається молодий каченя на рожні в духовці. Кухарі сім'ї Excel інспектор Фен в підготовці цієї страви. "Інші вчені, після обіду на смажену качку, були натхненні поезією. В одній колекції старих рим Пекіні (Дуань Zhuzhici) одному з віршів говориться: «Заповніть пластин з смажена качка і молочне порося." Інший сучасник анотація говорить: "При офіційної дає банкет він буде вибрати страви, щоб догодити кожному зі своїх гостей. Наприклад, смажена качка Bianyifang в ... "
Щоб задовольнити зростаючий попит на смажену качку, і з прицілом на прибуток, з доброго імені, багато ресторанів відкриті з хорошим ім'ям, багато ресторанів відкрилися в Bianyifang ім'я. Насправді, в 1926 році, дев'ять смажена качка ресторанів в Пекін здійснюється це ім'я. В кінці 1960-х років ім'я Bianyifang ресторану було змінено на Duck Restaurant смажений Chongwenmen, але в 1979 році він відновив колишню назву. Його меню включає в себе більше 20 традиційних страв, качки, у тому числі чотири Делікатеси: крило і веб, печінки, серця і підшлункової залози.

Який ресторан відомим?
Два відомих ресторанів, які обслуговують Пекіні Roast Duck були Bianyifang Смажена качка ресторан і Quanjude Roast Duck Restaurant, обидва з яких мають історію більш ста років. Вони являють собою два різних шкіл випалу качка. Bianyifang, заснована в 1855 році, використовує близький піч і соломи в якості палива, яке не дозволить полум'я йти прямо на качку. Перед тим, як поставити в духовку, качка заповнюється спеціально зроблений суп, щоб можна смажити качку зовні і всередині варити в той же час.
Quanjude, більш відомого один, заснований в 1864 році, використовує печі без дверей. Після роду збагачення поширюється по всій качку, то він буде підключений в духовці над полум'ям виходить безпосередньо від спалювання плодів дерева, і це буде зроблено в сорок хвилин. Коли смажені і сушені, качка буде виглядати блискуче темно-червоні, блискучі з маслом і з хрусткою шкірою і ніжним м'ясом. Завдяки своїй зовнішності, мало хто міг утриматися від спокуси він.
Перший ресторан носитиме ім'я Quanjude відкритий в 1864 році під час правління імператора Цинь Tongzhi. Завдяки високим стандартам, слава ресторану швидко поширився і на протязі багатьох років постачання смаженої качки з працею задовольняти попит. З цієї причини, ресторан був перебудований і розширений в 1948 році. У 1954 році філія (відомий як Hongbinlou) був відкритий в Західній Чанга "Бульвар, а інший в Wangfujing вулиці в 1959 році. Ці доповнення, проте, ще не вирішує проблему, а з відкриттям в Quanjude hepingmen в 1979 році, це було вже не потрібно забронювати за тиждень до покуштувати найвідоміші кулінарні радості в Пекіні.

Інгредієнти Пекін качка:
1, один від 5 до 6 фунтів качка
2,8 склянки води
3,1 шматочок імбиру
4,1 зеленої цибулі, нарізати на половинки
5,3 столові ложки меду
6,1 столової ложки білого оцту
7,1 столової ложки хересу
8,1 1/2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 3 столові ложки води
9, зелений лук для прикраси
Проїзд:
Очистити качку. Витерти насухо і краватку шнурком навколо шиї.
Повісьте качку в холодну, вітряну місці 4:00.
Заповніть великий вок водою. Доведіть до кипіння. Додати імбир, зелений лук, мед, оцет і херес. Доведіть до кипіння. Влити розчинений крохмаль. Рух постійно.
Покладіть качку у велике сито над великій мисці. Совок киплячій суміші всі качки протягом приблизно 10 хвилин.
Повісьте качка знову в холодну, вітряну місце протягом 6:00, поки повністю сухий.
Помістіть боку качиної грудкою вгору на змащений стійці в духовці, попередньо нагріту до 350 градусів. Встановити пан заповнені 2 дюйми води в нижній частині печі. (Це для крапель). Смажте 30 хвилин.
Увімкніть качку і смажити ще 30 хвилин.
Увімкніть грудей вгору знову. Смажте 10 хвилин більше.
Використовуйте гострий ніж, щоб відрізати хрусткою шкіри. Подавати м'ясо і шкіру безпосередньо на підігріту тарілку.
Качки їдять гарячими з соусом Hoisin загорнуті в млинчики мандарина. Прикрасити зеленим луком квіточки.
Як є?
По-перше, шеф-кухар покаже вам всі качки. Потім він буде різати його на приблизно сто двадцять штук і з шкірою і м'ясом для кожного. Зазвичай качка подається разом зі спеціальними млинці, видовбані кунжутом булочки, зеленою цибулею і солодким соусом.
Існує, як правильно їсти. По-перше, взяти шматочок качки з допомогою пари паличок для їжі і опустіть його в соєвої пасти. Потім покладіть його на вершині торта тонким і додати деякі бари огірки і цибуля-шалот. Нарешті, упаковка речей в одній зв'язці з листа торт (тонкі млинці). Справжній секрет смаку пекінської качки полягає в ретельно гризти далеко в суміші. Тут ви знайдете все різні інгредієнти дуже сумісні. Люди кажуть: "Шкода залишати Пекін, не намагаючись смажена качка смак смаженої качкою в їжі.
Як смажена качка була зроблена?
Можливо, ви захочете дізнатися більше про те, як Пекін смажена качка зроблена. Качки піднімаються з єдиною метою прийняття їжі. Форс-годували, вони містяться в клітинах, які стримують їх від рухалися так, щоб відгодувати їх і зробити м'ясо порівняно тендера.